火锅加盟的创业者~~如何在激烈竞争的火锅餐饮市场畅游“红海”?-中国餐饮酒店管理公司排名排行榜代表机构如何构建连锁店管理生态体系-胜家餐饮管理公司
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火锅加盟的创业者~~如何在激烈竞争的火锅餐饮市场畅游“红海”?

    火锅作为国内餐饮市场中最大的餐饮业态,2011年开始以每年百分之十几的速度高速发展。火锅已经超过烧烤成为第一大品类,火锅行业产值占整体餐饮业产值的达22%如果用万人火锅门店数来直观了解全国各省市状况,我们可以看到截止2016年底,全国万人火锅门店为2.71个,其中重庆市的万人火锅门店数量最高,为7.33,其次是四川省5.23,北京市排名第三,万人火锅门店数量为4.81个,从全国分布情况来看,沿海江浙沪地区的火锅市场提升空间巨大


数据来源:辰智餐饮大数据


2016年火锅行业工业产值(亿元)

 

从上面的数据我们可以看到,火锅从2011年至今迅猛的发展趋势。火锅作为深具中华餐饮文化内涵的美食品类,一直吸引着广大”吃货“对其的追捧。面对疯狂的吃货,还有疯狂的市场。据不完全统计,在美食之都的成都,”吃货“们一年在火锅店消费120亿元,人均一年花费在火锅上的费用高达3540元,因此还有人戏称:成都人吃掉的火锅锅底,连起来可以绕地球好几圈!而品牌火锅加盟自然也在”大众创新,万众创业“的呼唤声中,在隔壁老王开了家火锅店生意爆好的艳羡中,深深的吸引了创业者的目光。


 


而作为初入火锅餐饮市场的火锅加盟者,往往只看到了火锅餐饮市场的繁华,而没有清晰的发现在这繁荣的火锅餐饮市场的背后,优胜劣汰的自然竞争法则也凸显的淋漓尽致。截止2014年11月,成都共有11398家火锅,据餐饮社科院调查,半年之后,2015年6月,成都仅剩7490家火锅门店,半年关闭3908家火锅。据称,7490家火锅店中接近50%的火锅门店处于亏损状态,离关门歇业仅剩一步。在近乎惨烈的市场竞争中,竞争规则已经制定,竞争激烈,你死我活充满血腥,犹如红海

对于初入火锅餐饮市场的火锅加盟者来说,往往都把餐厅的运营管理想象得像童话故事般的美好。认为只要加盟一个好的品牌,把味道做好,把服务做好,选个好口岸的门面,就一定会顾客盈门,生意兴隆。殊不知,在这些的背后需要独自默默承受的为经验缺乏而痛苦买单的代价。虽然当今中国品牌火锅餐饮连锁加盟企业众多,而真正把品牌内涵,门店运营管理经验无缝对接,落地实施到门店加盟商的少之又少。当火锅加盟店的加盟商,经过开业前培训及开业辅导后发现运营管理好一家火锅加盟店并没有想象中那么简单。

现在品牌火锅加盟店的投入门槛也在随着市场的繁荣迅速提升,从2011年的20多万到2017年的150万乃至更高。目前的火锅餐饮市场呈现出机会广阔,投资风险高企的发展特点。其实火锅加盟店的经营者要想在竞争激烈的火锅餐饮市场中畅游”红海“,自营并不是唯一的选项,还有寻找专业的餐饮管理公司托管经营的方式来畅游”红海“。


 

 

下面我就拿火锅餐饮市场2017年底的一个新秀火锅品牌”龙湾码头“来举例说明。”龙湾码头“是成都龙湾码头品牌管理有限公司自创的火锅品牌,自2017年9月第一家门店开门营业至今,已经发展了50余家加盟店遍布全国各大省区重点城市。门店的存活率为100%,在某些重点城市门店,其日营业额已经达到6-8万,门店毛利率做到了55%以上。

以上这亮眼的成绩如何得来呢?经过探究,我们发现“龙湾码头”品牌火锅的发展理念及模式的先进之处。“龙湾码头”品牌的的持有发展公司是成都龙湾码头品牌管理有限公司,其母公司是一品堂商业平台。而众多的“龙湾码头”火锅加盟店的前期扶持及代运营托管公司成都胜家餐饮管理有限公司,其也是一品堂商业平台的下属公司。在一品堂商业平台下还有负责底料、底油生产及物配的专业公司成都一品央厨餐饮管理公司等子公司。一品堂商业平台旗下的子公司及子品牌众多,可以说涵盖了餐饮品牌、运营、培训、管理的方方面面。由此我们不难分析出“龙湾码头”火锅品牌的成功之道。其母公司一品堂商业平台作为孵化器,负责整合资源、品牌孵化的大平台运营,下属子公司分工协作分别负责子品牌运营、品牌招商、品牌托管、品牌营销、食材调味料生产加工、物配等。该平台将品牌加盟传统的开业前派员辅导,转变为全新火锅加盟店托管门店移交模式。先期的托管保证了门店运营管理的良好基因得以建立,优秀的运营管理思路得以验证与实施。这样将在火锅加盟店托管期结束后移交给火锅加盟店的投资者运营管理时,保障火锅加盟店可以长期稳定高效的正常运转。可以说一品堂商业平台其中心孵化,多点协作,全面辐射的商业模式及大平台思维才是“龙湾码头”品牌火锅迅猛发展的真实原因。

 

那选择专业餐饮管理公司托管经营的优势有那些呢?

    优势一:避免了前期因经验不足造成,品牌选择及门店选址不当、门店装修规划无序成本高企、人员招聘培训乏力、优质供货商对接无门等筹备混乱的情况发生;

优势二:帮助火锅加盟店的投资者避免了因后期运营管理经验不足,而造成的经营困局的尴尬局面。餐饮管理托管公司专业的运营管理团队有足够的专业能力与品牌火锅连锁企业的运营及营销部门无缝对接。将在门店稳步高效运营的同时,促进品牌火锅连锁企业的品牌文化更好的植入到火锅加盟店的日常;

优势三:可以迅速的帮助门店建立起具备高效执行力的运营管理团队。门店的营业收入多少与专业的餐饮管理托管公司的利益获取紧密相连。因为让其所托管运营的火锅加盟店,尽快完善营销服务及管理体系保持健康持续高效的盈利能力是餐饮托管公司”行走江湖“的必杀技;

优势四:使火锅加盟店的投资者在火锅加盟店的“品牌选择、门店选址、门店装修及设备采购、供应商洽谈、员工招聘及培训、管理制度与机制建立、营销推广等近距离的长时间的学习中逐步掌握火锅加盟店的运营管理之道;

优势五:避免了因股东众多,而造成的运营管理意见分歧。现在一家中型的品牌火锅店投资至少在百万级别以上。如果一家自营火锅加盟店有5位股东,哪怕定下了其中1位股东为门店的管理者,也很难避免有其他4种对门店运营管理方面不同的声音;

优势六:专业餐饮管理托管公司强大的行业人脉将使火锅加盟店的筹备及人员招聘时间成本大大降低;

优势七:专业餐饮管理托管公司多年积累并长期合作的食材供货商,将在食材品质保障、采供价格、配送时效、结算条件等方面更加给力;

优势八:火锅加盟店的投资回报更加安全稳定有保障。


    从上述市场分析到选择专业餐饮管理公司托管火锅加盟店的优势阐述中,我们不难看出在火锅餐饮市场的一片红海中,选择专业餐饮管理公司托管火锅加盟店,全面负责火锅加盟店的运营管理不失为初入火锅餐饮行业的投资者的最佳选择。

 

 
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