2016年餐饮创业的局势依旧非常严峻!火锅餐饮加盟连锁店经营管理已是一个立体工程。-餐饮加盟连锁店经营管理托管业务帮助中小餐饮店主扎根行业,可持续性成长。-胜家餐饮管理公司
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2016年餐饮创业的局势依旧非常严峻!火锅餐饮加盟连锁店经营管理已是一个立体工程。

1、惊心动魄的2015年

终于过去了的2015年,对于普通人而言,也许就和2014年没什么多大的差别!但是,对于餐饮外卖行业而言,那却是惊心动魄的一年。

首先, 是几家大型外卖平台几十亿的资金砸在外卖补贴上面,接着又是大大小小的配送服务商将外卖配送领域给深耕细作了一番,更有一票互联网企业进入了餐饮上游的食材供应市场,再加上早先的团购,餐饮行业真是不停的在接受互联网力量的倾轧。

尤其是对于餐饮外卖商家而言,2014年的道路还是比较崎岖的,补贴额度很大的时候,生意非常火爆,补贴一旦下降,订单就会一落千丈。能在2016年新年伊始开门迎客的商家无疑是非常幸运的,庆幸吧,2015年我们没有倒下。不过2016年新一轮的蹂躏即将开始,are you ready to make it ?

2016年餐饮创业的局势依旧非常严峻!

2、外卖竞争回归正轨

在这种情形下,餐饮人那根绷紧的弦儿咋可能放松。2012年以前,餐饮行业还没有被互联网大面积冲击,传统经营思路还多少有用,不过到了今天,餐饮人必须接受互联网正在重塑餐饮竞争格局和生态环境这个事实。最最明显的就是外卖行业,在两年前,外卖还是餐饮业的边缘业务,很少有餐饮企业是专门做外卖的,就是有做外卖的餐厅,也是以电话外卖为主。从2012年开始,移动互联网大规模普及,智能终端逐步取代功能机,加上一些传统行业的增速下降,大量的热钱开始进入互联网行业,上演了一场惊心动魄的O2O风暴。

在O2O的风暴大潮之下,餐饮行业发展出了净菜O2O、厨师上门O2O、火锅上门O2O、外卖O2O等等各种名目的餐饮O2O,其中外卖O2O最火热。很大原因在于移动互联网时代,外卖市场本身就在飞速增长,基于刚需、高频次、人群广的特点,外卖被很多创业者和各大投资机构选定为未来必将爆发的一个行业,在这样的情况下,一年砸下上百亿也就不难理解了。

外卖补贴大战虽然打乱了外卖市场自然增长的进程,但是补贴大战也在无形中将外卖市场扩大了好几十倍,让外卖从业者呈现了爆炸式增长,对外卖创业者而言,帮助最大的是对外卖的认识和观念。消费者越来越认可外卖,传统商家也乐意接受和互联网关联性很强外卖系统,利用app点外卖是最时尚的方式,也是被大家共同接受的方式,以前流行的qq、电话、网页点外卖的方式基本上被取代了。

外卖到了这里,竞争的方式已经从单纯的砸钱晋升到另外一个方向了,不管是平台还是外卖商家,都将目光放在了产品和服务上。从产品上讲,口味必须提升,包装盒必须安全卫生,菜品米饭必须新鲜,油脂不能太高,总而言之,必须朝着堂食的标准走。在服务上,则是下单流程,到餐时间,订单追踪,送餐服务态度等方面,这些地方平台花的精力比较多。


3、从业人员结构发生变化

餐饮行业以前被认为是“劳动密集型”的,其基本特征是从业人员文化水平低、综合素质低、劳动效率低,但这个情况有逐渐改变的趋势。首先是科学技术的发展,逐步取代了一些落后的经营方式,比如以前需要花费大量时间和精力的采购,现在可以直接通过相应的采购平台来解决,以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打扫等工作,现在都有相应的机器设备即可解决。从根本上来讲,餐饮没有以前那么苦了,也比以前看起来要高端大气的多,在加上和餐厅经营配套的食材供应平台、外卖平台、配送服务平台等第三方服务机构的崛起,这就让餐饮行业有了让高素质人才进入的理由。

这类人群和原先的餐饮人有本质的区别,他们吃苦耐劳的精神或许比不得老餐饮人,但他们在接受新事物的能力上、对互联网工具的利用上、对管理的认知上都远超老餐饮人。食材采购、食材处理、线下传单、配送等非常有门槛的地方,现在已经不需要餐饮人去操心了,相应的机构已经帮你解决了。所以老餐饮人如果不转变思维,在优势尽失的情况下,必定会被新的餐饮人所取代。


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4、餐饮连锁管理软件系统将进一步普及,尤其是移动终端的云管理软件。

对于普通人而言,互联网更多的应用在娱乐、资讯、交流等和生活息息相关的地方,但对于餐饮企业而言,互联网可以起到颠覆性的作用。餐厅的经营成本逐年在上涨,除了比拼产品之外,谁的成本控制做的更好,活下去的机会就更大。在房租上涨已不可抗拒的情况下,餐饮人需要做的就是提升餐厅的人力资源利用效率、餐厅的最大接待能力,而这一切就少不了网络版餐饮管理系统。

最近在成都冒出的蚁巢部落会员制云端连锁管理软件(了解详情可关注微信公众号:xhzmt168),一反传统思维,不是由开发者自己开发出来,然后卖给餐厅使用,而是可以直接把功能模块植入到各个餐饮门店的微信公众号中,食客会感觉到这个系统就是餐厅自己开发的一样,也因此让餐厅老板更乐于接受这样的免费软件。

 网络版餐饮管理系统优势主要体现在那些地方呢?最典型的是客人点餐到后厨出品的流程优化,自助点餐让客人和厨房的交互零延迟,节省时间在10分钟左右。其次是客人和服务员、收银台的交互实现零延迟,不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、结账等需要和服务人员交互的地方。仅仅这两点,就能让餐厅在同等情况下,多接待30%以上的客人,同时还没有增加人力成本,甚至可以减少。

除此之外,还有更多应用场景,比如智能报表、远程监控、后厨菜品管理、会员管理、智能付款、网络营销等等,餐厅一旦使用了网络版餐饮系统,那么前后相比,经营效率会得到极大提升,而人力成本则会直线下降。

5、餐饮创业风险仍旧居高

今年既是老餐饮人升级的一年,也是新餐饮人入行更多的一年,那么这个行业竞争的激烈程度也就可想而知了。能安稳度过2015年的朋友千万不要松懈,信心满满的创业者也要放下高昂的头颅,2016年餐饮创业的风险不会低于2015年。

    投资有风险,进入需谨慎。

    我们的忠告是:抓好“选址、产品口味、定价、餐厅文化、信息化软件系统”,决胜2016年。火锅餐饮加盟连锁店的经营管理,已经是一个立体化工程了,预祝各位餐饮人能在2016年取得好成绩,争取在来年还能谈笑风生!

     当然,智者借力而行,成都胜家餐饮管理公司(关注胜家微信公众号:shengjia-168)就是在门店流程、前后台管控、产品口味技术的基础上,整合了蚁巢部落信息化软件系统和鑫汇自媒体会员粉丝共享群落,而且能够自带餐饮加盟连锁品牌群输出的新型管理公司。如果您委托胜家来托管,那么就可免交加盟费,使用“川西大坝火锅、三国演绎火锅、渔人谷、叮叮冷锅鱼、辣立方火锅、二荆条火锅、鸥湖岛川菜酒楼”等品牌了。


 
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