从筹备知胜败--餐饮加盟连锁店开业筹建外包服务推荐胜家模式-中国餐饮酒店管理公司排名排行榜代表机构如何构建连锁店管理生态体系-胜家餐饮管理公司
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从筹备知胜败--餐饮加盟连锁店开业筹建外包服务推荐胜家模式

       餐饮店的筹建工作,可谓“事无巨细、繁杂劳心”。对于一个从来没有从事过餐饮行业的人来说,的确是一次很大的考验。

       整个筹备工作的结果导向,有一个很重要的关键指标,那就是:从筹备知胜败---能否在筹备期就明晰地把控预测到开业后的持续稳定性的经营态势。也就是为开业成功和长久经营打下坚实的基础!如果说开业以后,是“后天手段”,那么筹备期就是在孕育“先天基础”。对此,在成都以运营“常青树”式的餐饮实体门店的胜家餐饮管理公司总经理刘影这样说:餐饮店筹备工作,比开业以后的运营手段重要一倍。很多火锅餐饮店在筹备期就知道其必然失败。套用孙子兵法的话说,就是“胜兵先胜而后求战,败兵先战而后求胜”。这绝不是危言耸听。

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        那么,餐饮店筹备期间的工作内容究竟有什么诀窍呢?

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        我们来看看胜家餐饮管理公司的经营成功指导理念。决定餐饮店成败的要素,按重要性排列如下:

1、选址,占到成功比重的50%

     选址要素包括店铺位置、周边商圈、目标客群数量、房租、停车位及交通方便性等因素。当然,具体还要根据不同的品牌项目对店铺的特性需求来筛选和梳理选址要素。

2、菜品

     其要素包括菜品的特色定性、菜品口味、产品质量、产品形式。菜品一旦确定下来,就要标准化固形,确保在开业后,每个出品厨师都能按照既定标准出品,而不是人为的弹性化操作。

3、产品定价

     再好的产品,定价失误(过高或过低),都会带来覆灭性的损失。决定产品定价的因素,包括周边同类竞争对手的定价、产品的装盘出品、环境文化附加值、产品的毛利率指标,等等。比如:同样的卖价,但是通过顾客称道的某种方式来装盘,既提升了菜品呈现的文化附加值,又降低了食材成本。如果降低了食材用量,又巧妙地避开了顾客对食量的敏感性,那么这道菜就具备了成本竞争的降价空间,就等于提升了菜品的性价比。

4、环境文化

    环境文化就是由这个餐厅品牌的文化内涵、VI设计来进行延伸的,包括VI平面应用点项的导入,装修空间设计的导入,等等。其目的就是由品牌之根而生发出来的对应文化品位的物质空间,提升消费附加值。

5、员工对客服

    同样的道理,以品牌文化内涵为根,提炼出一套品牌餐厅独有的对客服务流程,包括:服务程序、程序进程中的各种应用话术、快捷性、礼节性的合理展现,等等。

6、客人数据库营销的体系构建

    餐厅都要在筹备构建一套机制,让每一位开业后光顾的客人都能留下他的联系方式,或者是电话、微信公众号粉丝沉淀、各种会员模式,等等。从而让餐厅在持续性的经营中可以保持跟客人的有效沟通,展开精准的二次营销、持续营销。

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      当然,还要在筹备期解决管理人员和基层员工的激励机制、内部监控管理体系、供应商合作体系等问题。但是,以上六点,是核心指标。换句话说,如果以上六点没有做踏实,那么其他工作做得再好,也无济于事。相反,如果以上六点在筹备期都得到了落实,那么其他工作做得再好,就会形成锦上添花的效应。

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      为了落实以上重点,餐厅管理班子在筹备期要统筹推动装修工程设计、签署施工合同、考察供应商并签订供货合同、制定制度手册、招募员工、安排培训课程、张罗培训道具和场地、解决员工到场前的后勤设施、厨师培训、试菜、VI用品印刷、物资计划、邀请主管部门领导、开业典礼、开业营销策划,等等。甚至包括厨房外包等特殊合作。

      为此,胜家餐饮管理公司推出了餐饮店筹备期服务。此服务针对自有品牌的餐饮店,或者加盟成熟品牌的加盟店。尤其是有些加盟总部没有提供驻场筹备班子的,胜家可以帮助加盟商投资人衔接其加盟总部与门店之间的落地工作。









 
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